صمغ الزانثان نباتي وخالي من الغلوتين! تعلم كيفية استخدامه في الوصفات

قادم من تخمر البكتيريا من جنس Xanthomonas ، يُعرف صمغ الزانثان باسم مادة مضافة للغذاء. هل تعلم أن تلك المكونات المسحوقة تؤدي إلى إنتاج تفاعل كيميائي يستخدم على نطاق واسع في تحضير الطعام عند دمجه مع الآخرين؟ الزانثان هو أحد تلك المكونات ، وكذلك الخميرة! يمكنك استخدامه في تحضير الخبز والكعك والصلصات والحلويات والعديد من الأطباق الأخرى. أفضل ما في الأمر أن هذه المادة نباتية 100٪ ومناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية. هل تريد معرفة المزيد عنها؟ ثم تحقق من ذلك!

صمغ الزانثان عامل استقرار طبيعي ، ولكن يجب استخدامه بحذر

مثل معظم المضافات الغذائية ، يستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع في الصناعات الغذائية بهدف تحويل الخصائص الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية لبعض الأطعمة ، وإطالة عمرها الافتراضي.

كما يوصى به بشدة في الوصفات المصنوعة من الدقيق. عند إذابتها في الماء (أو أي سائل آخر) ، تتحول المادة إلى نوع من "الهلام اللزج" ، حيث تتراكم جميع المكونات وتكون قادرة على استبدال الغلوتين في الوصفة جيدًا ، على سبيل المثال.

لكن الانتباه! على عكس الأطعمة الأخرى التي لها خصائص متشابهة - مثل صمغ الغار وآجار أجار - يجب تناول صمغ الزانثان بجرعات صارمة - الجرعات الصغيرة من المادة يمكن أن تدمر الوصفة بأكملها. لذا استخدمه بحذر!

ماذا عن استخدام العلكة لتحضير خبز منزلي خالٍ من الغلوتين؟

يعد تحضير الخبز المصنوع منزليًا ، بدون دقيق القمح وصمغ الزانثان ، أحد أكثر الطرق شيوعًا لاختيار الطعام. المكونات اللازمة للوصفة هي دقيق الأرز ، ومسحوق حلو ، وبيض ، وسكر (يفضل أن يكون ديميرارا ، لأنه أكثر صحة) ، والخميرة البيولوجية الجافة ، والزيت ، وصمغ الزانثان ، والقليل من الماء الدافئ والملح. يمكنك أيضًا إضافة بعض الفاكهة المجففة لإضافة لمسة نهائية عندما يصبح العجين جاهزًا!

خطوة بخطوة بسيطة للغاية: ما عليك سوى خلط جميع المكونات في وعاء حتى تحصل على عجينة ناعمة وموحدة (الطرف هو أن تبدأ بالعجينة الجافة ثم تضاف البيض والزيت والماء) ، ثم تصب في وعاء خبز مدهون (أيضًا مع دقيق الأرز) ، انتظر حتى تنضج العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل وانقلها إلى الفرن المنخفض (والمسخن مسبقًا) لمدة 10 دقائق تقريبًا.

وبس: لصفات الخبز والبيتزا والكعك وما شابه ذلك، استخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة من اللثة. لتحضير خليط كيك جميل ، يكفي فقط نصف ملعقة صغيرة. إذا كنت تريد نتيجة أكثر دقة ، فاختر ملعقة قياس قياسية!