جيد ام نادر؟ ما هي النقطة المثالية من اللحوم لصحتنا؟

حفل شواء. لا يوجد شخص يحب اللحوم غير متحمس لها. ومع ذلك ، من أجل شواء أفضل وأكثر صحة ، يجب توخي بعض العناية ، خاصة عند النقطة الصحيحة من كل قطع. تعتبر طريقة الطهي والحفظ وأصل المنتج ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات التحضير ، أمرًا حيويًا للاستخدام الغذائي للأغذية مع قدر أكبر من الأمان للاستهلاك.

هناك الكثير من الجدل حول بقعة اللحم الحلوة ، بسبب النكهة والملمس ، من بين أسباب أخرى. أعظم مذاق للبرازيليين هو اللحم النادر ، وهو تراث الأوروبيين ، الذين يفضلون جعل الطعام أكثر غضة ، ولكن في معظم الحالات ، لا تعوض النكهة عن بعض مخاطر تناولها بهذه الطريقة. إن طريقة تداول الطعام ومصداقية منشأه وتخزينه تجعل اللحوم أكثر أو أقل عرضة للتلوث.

للاستفادة مما يمكن أن يقدمه اللحم من العناصر الغذائية ، دون تعريض الصحة للخطر ، من الضروري معرفة كيفية التحضير من أجل الحفاظ على العصارة والنكهة. "وتجدر الإشارة إلى أن قطع اللحم التي تحتوي على القليل من الكولاجين ، مثل لوح الألوان ، والجناح ، والصدر ، وغطاء الفيليه ، تتطلب طرق طهي ترطب الطعام ، مثل الحرارة الرطبة. ويمكن استخدام الحرارة الجافة في قطع اللحم اللينة ، مثل الردف والسحلية وصدر الدجاج والسمك ، وفي المستحضرات المشوية ، استخدم فيليه مينون ، ريب آي ، بطة "، إرشادات التغذية شيلا باسو.

لهذا السبب ، بين الجيد والنادر ، فإن اللحوم المحضرة إلى حد ما لا تشكل مخاطر وهي مصدر ممتاز للبروتين ذي القيمة البيولوجية العالية (سهل الامتصاص) والحديد وفيتامينات ب والزنك والمغنيسيوم والصوديوم وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية صحة جيدة. تناول كمية صغيرة من اللحوم الحمراء يوميًا ، على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل من ميل الدماغ للإصابة باضطرابات القلق والاكتئاب.

لترك اللحم في أفضل حالاته ، هناك تقنية تسمى "الراحة" ، وهي ترك الطعام يرتاح قبل التقديم. اللحم عند ارتفاع درجة الحرارة ينقبض ويتركز الدم في الجزء المركزي ، فإذا تم قطعه مباشرة بعد ترك الحرارة يكون قاسياً في الأماكن التي لا يوجد بها دماء ويتركز الدم في المنتصف. استنزاف مع النكهة. ترك اللحم لفترة من الوقت ، "يرتاح" ويستعيد حنانه ، ينتشر الدم في المنتصف مرة أخرى إلى مظهر وردي عند تقطيعه ، مع عدم وجود مشهد دموي على الطبق.

6 نصائح لتحضير اللحوم دون فقدان العناصر الغذائية

1 - اختر دائمًا تناول اللحوم الخالية من الدهون. تفضل الجروح مثل السحلية أو البطة أو الردف أو المينها أو سمك الفيليه ؛

2 - إذا كان هناك أي دهون على القطعة المختارة ، نظفها أو اطلب من الجزار إزالتها ؛

3 - يجب حفظ اللحوم في الثلاجة وعدم تركها لأكثر من 30 دقيقة مما يسهل نمو الكائنات الدقيقة.

4 - يفضل تناول اللحوم المحضرة بالبخار أو المحمصة أو المقلية أو المشوية مع تجنب الأطعمة المقلية

5- انتبه إلى لون اللحم ، فعندما يكون لكل شيء لون بني فمن المؤكد أنه قد تم القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة.

6 - إذا طلب الطبق أن يقلى اللحم ، فعليك دائمًا تحضيره بقليل من الزيت وإزالة كل الدهون التي تخرج من اللحم ؛

بعض الرعاية في الشواء

أكثر ما يحدث في حفلات الشواء مع الأصدقاء أو العائلة هو نسيان اللحم على الشواية وتجاوز هذه النقطة. هذه العادة ، بالإضافة إلى فقدان جودة اللحوم من حيث الطعم والقيمة الغذائية ، تترك الطعام ضارًا بالصحة.

"يمكن أن يمثل بقاء اللحم لفترة طويلة على الشواية مشكلة أيضًا ، نظرًا لأن معظم المواد في احتراق الفحم سامة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون التي يتم إطلاقها تسقط على مصدر الحرارة وتخلق لهبًا يشعل الطعام عندما يتم تفحيم المادة العضوية أو تعرضها لدرجات حرارة عالية جدًا ، بالإضافة إلى فقد العناصر الغذائية ، فإنها تصبح مواد مسرطنة ، لذلك لضمان الشواء الصحي ، يجب تجنب الاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة شواية وقريبة جدًا من الفحم (حافظ على مسافة 30 سم) "، يخلص خبير التغذية.