من الأبيض إلى الأحمر: أنواع الفلفل الأسود وكيفية استخدامه في المطبخ

إذا قلنا لك أن الفلفل الأسود الشهير له أيضًا ثلاثة ألوان مختلفة؟ انه حقيقي! يمكن العثور على التوابل اللذيذة من نبات Piper nigrum L. في مراحل مختلفة من النضج ، ولهذا السبب على وجه التحديد ، لها ألوان مختلفة - تُباع باللون الأسود والأخضر والأبيض والأحمر. تستهلك على نطاق واسع في البرازيل ، كل ما تحتاجه هو أن تتعلم كيفية استخدام كل نوع من هذه الأنواع من الفلفل في المطبخ. لكن كن مطمئنًا ، نحن نعلم أنفسنا. تعال تحقق من ذلك!

الفلفل الأسود هو الأكثر شهرة على الإطلاق

فلفل أسود ، فلفل أسود ، فلفل دائري ، "ملك البهارات" ، أو ملكة البهارات. يحتوي التوابل التي تحتوي على أشكال مختلفة أيضًا على أكثر من تسمية واحدة. وبغض النظر عن الاسم الذي تطلقه عليه ، هناك شيء واحد مؤكد: هذا هو أكثر أنواع الفلفل تجاريًا في العالم. بالنسبة للكثيرين ، فهو المكون الأساسي لأي نوع من الوصفات المالحة!

يمكن استخدام البهارات الحارة بالقدر المناسب لتعزيز نكهة المعكرونة ، وإضافة صلصة طماطم لذيذة ، على سبيل المثال ، قم بتتبيل اللحوم الحمراء وشحذ نكهات أخرى مختلفة. أكثر من أي نوع من التوابل ، يختلف الفلفل الأسود في رائحته وقوامه ، ويعتبر غير ناضج في مرحلة النضج.

في الخارج مليء بالفوائد! غنية بفيتامين A و K وبيتا كاروتين والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والألياف الغذائية - تحتوي حبوب التوابل على خصائص علاجية ويمكن استخدامها لعلاج أمراض الجهاز التنفسي. طيب أم تريد المزيد؟

يمكن استخدام الفلفل الأبيض في المرق والصلصات البيضاء

يتم حصاد الفلفل الأبيض بعد النضج ، ويكون له ألطف وألطف نكهة. مثل الآخرين ، يتم استخدامه لتكملة أطباق الطهي (خاصة المرق والصلصات الصافية أو البيضاء) ويمكن العثور عليها في شكل جاف أو حبيبي أو مطحون.

مرجع في المطبخ الفرنسي والتايلاندي والصيني ، هذا النوع من التوابل يسبب "وخزًا" معينًا في أول اتصال - والذي ، بالنسبة للعديد من الناس ، هو اللمسة الخاصة للطعام. أفضل ما في الأمر هو أنه يستخدم أيضًا للمساعدة في العلاجات الطبية ، مثل تلك التي تنطوي على آلام المفاصل والتهاب المفاصل واحتقان الأنف والتسمم الغذائي

يعتبر الفلفل الأخضر "غير الناضج" هو الأقل حارة

يُحصد الفلفل الأسود الأخضر في نفس مرحلة نضج الفلفل الأسود. يكمن الاختلاف في عملية الجفاف (يُجفف الأسود في الشمس ويُجفف الأخضر بسرعة للحفاظ على لونه الطبيعي) ، في طريقة التعليب (يُباع الأخضر عادةً في محلول ملحي أو مغموس في الخل) ، في الرائحة أقل حدة ، في الملمس الناعم وفي "نقص" الاحتراق.

إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، إضافة نكهة إلى بعض تتبيلات السلطة دون أن تجعلها حارة ، فهذا هو النوع المثالي من البهارات. يجدر استخدامه لإعداد الأسماك واللحوم والدواجن والسلطات الموسمية وتذوق الخضار وجميع التركيبات الأخرى التي تريدها.

ناعم وحار في نفس الوقت ، الفلفل الأحمر نادر وأقل تسويقًا

يأتي الفلفل الأحمر من الفاكهة الناضجة ويُعرف خطأً بالفلفل الوردي (الذي يأتي من شجرة أخرى تسمى أرويرا) ، وله نكهة خفيفة وحارة في الداخل. وهو أكثر ندرة (بسبب صعوبة الحصاد) وأقل تسويقًا.

تباع التوابل المحمرّة على شكل محلول ملحي ، ولها استخدام طهوي مشابه للأخضر والأسود ، حيث تركز أكثر على توابل البروتينات والصلصات.

للفلفل الأسود العديد من الفوائد المشتركة للكائن الحي

جميع أنواع الفلفل الأسود مفيدة للصحة! لديهم مادة تسمى "بيبيرين" في تركيبتها ، وهي مسؤولة عن زيادة امتصاص العناصر الغذائية المختلفة - بما في ذلك الفيتامينات - وتحفيز الإنزيمات الهضمية وهضم الطعام بسرعة أكبر وتسريع عملية التمثيل الغذائي. هذا هو ، الفلفل هو غذاء قوي للحرارة! مفيد لفقدان الوزن بشكل صحي ، وزيادة الرغبة الجنسية ، والقضاء على الجذور الحرة الزائدة من الجسم وأكثر من ذلك بكثير.