الدهون الكلية ، المشبعة والمتحولة: ما الفرق بينها؟

يُنظر إلى الدهون على أنها شرير حقيقي في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن - فبعد كل شيء ، يرتبط المصطلح قريبًا بالسمنة وارتفاع الكوليسترول ومشاكل أخرى مماثلة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا: فبالإضافة إلى كونه مسؤولاً عن جزء من إمداد الجسم بالطاقة ، فإنه يمكن أيضًا أن يساعد في تخزين الفيتامينات وحتى إنتاج الهرمونات الجنسية.

ولكن نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الدهون - كما قد تكون لاحظت عند النظر إلى جدول غذائي - فمن الجدير معرفة وظيفة كل منها لمعرفة ما يجب تجنبه وما يجب تناوله ، حتى لو كان بشكل معتدل.

إجمالي الدهون يتوافق مع كل الدهون في الطعام

كما يوحي الاسم ، فإن إجمالي الدهون هو نتيجة مجموع جميع أنواع الدهون الموجودة في طعام معين - سواء كانت من أصل نباتي أو حيواني. بالإضافة إلى المساعدة على امتصاص الفيتامينات ، فهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة للجسم ، إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات.

وتشمل قيمته كمية الدهون المشبعة والمتحولة وغير المشبعة - "الدهون الجيدة" ، وهي ما تبقى من مجموع الدهون المشبعة والمتحولة. مثال لمساعدتك على فهم أفضل: إذا كان الطعام يحتوي على 10 جرام من الدهون الكلية ، 2 جرام من الدهون المشبعة و 1 جرام من الدهون المتحولة ، فسوف يحتوي على 7 جرام من الدهون غير المشبعة. لذلك ، فإن تناول طعام يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الكلية ليس بالضرورة سيئًا ، حيث قد يشير إلى أن كمية "الدهون الجيدة" مرتفعة جدًا.

يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب ، ولكنها تفيد الجسم أيضًا

تظهر الدهون المشبعة بدورها في الأطعمة ذات الأصل الحيواني - مثل اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان ، على سبيل المثال. على عكس غير المشبعة ، فهو ضار بالصحة لأنه يزيد من نسبة الكولسترول السيئ وبالتالي يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من الدهون ، لأنها تؤدي أيضًا بعض الوظائف في الجسم - مثل تخزين الفيتامينات A و D و E و K وإنتاج الهرمونات الجنسية. النصيحة هي تناول الطعام باعتدال ، باتباع التوصية باستهلاك 10٪ فقط من الدهون المشبعة من السعرات الحرارية اليومية إذا كنت بصحة جيدة و 7٪ إذا كنت تعاني بالفعل من ارتفاع الكوليسترول

تؤثر الدهون المتحولة على الكوليسترول ويجب تجنبها

حتى أولئك الذين لا يهتمون كثيرًا باتباع نظام غذائي صحي قد سمعوا عن شهرة الشرير من الدهون المتحولة. وهي ليست بأقل من ذلك: فهي موجودة في معظم الأطعمة الصناعية ، وليس لها فائدة مثبتة للجسم ، بل على العكس: يمكن أن تزيد من الكوليسترول السيئ ، وحتى تخفض مستويات الكوليسترول الجيد إذا استهلكت بشكل زائد

يتشكل هذا النوع من الدهون خلال عملية تعرف باسم الهدرجة ، والتي تحول الزيت النباتي السائل إلى دهون صلبة لتحسين ملمس الطعام وزيادة مدة صلاحيته. تحتوي ملفات تعريف الارتباط والسمن والرقائق والآيس كريم والعديد من الأطعمة الأخرى في السوق على قدر لا بأس به من مكوناتها. لذلك ، بغض النظر عن مقدار ما تحققه من طعم ، يجب أن تستهلك بشكل معتدل حتى لا يتضرر الكائن الحي.

نظرًا لأن التوصية هي عدم تناول أكثر من 2 جم من الدهون المتحولة يوميًا ، فالأفضل هو تجنب الأطعمة التي تحتوي عليها أو محاولة شراء فقط تلك التي تحتوي على نسبة صغيرة جدًا منها.