كلما كانت الألوان أكثر كلما كان ذلك أفضل! عندما نتحدث عن الأكل الصحي ، فإن الألوان لها خصائص غذائية قوية لحياتنا. ومن بين مجموعات الخضار ، يعتبر تلوين الأطعمة أكثر أهمية وخصوصية لمعرفة المصادر التي نتناولها يوميًا. تحقق من العلاقة بين اللون والمغذيات للخضروات لتكوين قائمة الطعام الخاصة بك!
أبيض أو أرجواني أو أخضر أو أحمر .. ألوان الخضار تقول الكثير عنها. فهي تشير ، على سبيل المثال ، إلى التنوع الغذائي والفوائد التي يمكننا الحصول عليها من تناولها. النظام الغذائي البيج ، الذي يسمى المنتجات الصناعية ، فقير في الغالب في العناصر الغذائية ويجب تجنبه ، بينما يمكن استهلاك المنتجات الطبيعية والعضوية والحصاد حسب الرغبة. تشجعنا أخصائية التغذية باولا ليسبوا على الاستثمار في الألوان أثناء الطعام:
"إن وجود طبق ملون يجعلك تتمتع بمزيد من العناصر الغذائية المتنوعة. فالطبق الذي يحتوي على 5 ألوان ، على سبيل المثال ، يجلب فوائد صحية لا حصر لها ، ويعمل من خلال تحسين وظيفة كل كائن حي ، من تحسين أداء الدماغ والأمعاء والعمل وبالتالي في الوقاية والعلاج الممكن من الأمراض "، يؤكد المهني.
ألوان الخضار ومغذياتها
يقسم علم التغذية بعض مجموعات الألوان لتمييز فوائد الخضروات. هم: أخضر ، برتقالي ، أحمر ، بنفسجي (أو بنفسجي) وأبيض. شاهد مزايا كل لون وأضفها إلى طعامك.
الأخضر: البروكلي ، والخس ، والسبانخ ، والجرجير ، والبقدونس ، والفلفل ، والفاصوليا الخضراء ... هذه الخضار غنية بالكلوروفيل ، والألياف ، واللوتين ، والفيتامينات A ، B5 ، B9 ، B12 ، C و K ، وكذلك المعادن مثل الكالسيوم والحديد ، البوتاسيوم والمغنيسيوم. كل هذه العناصر هي مصادر جيدة للطاقة ، وتعمل كمزيل للسموم في الجسم وتمنع أيضًا عمل الجذور الحرة.
البرتقالي: الجزر واليقطين هما دعاة هذه المجموعة. تحتوي على كمية كبيرة من بيتا كاروتين وفيتامين ج ، اللذين يقويان جهاز المناعة ، بالإضافة إلى الكاروتينات والفلافونويدات التي تعمل على الأداء السليم للجسم ، وفي الحماية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. أنها تساعد على صحة الرؤية والجلد.
الأحمر: الطماطم والفلفل الأحمر والفجل وغيرها. هذه الخضار غنية بالليكوبين ، وهي مادة تعمل كمضاد أكسدة قوي يمنع بعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن أن تجد في هذه الأطعمة فيتامين سي وأحماض الفينول التي تساعد في الحفاظ على صحة الجلد والأوعية الدموية واللثة ، بالإضافة إلى المساهمة في خفض مستويات الكوليسترول ، والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي الخضروات الحمراء أيضًا على مادة الأنثوسيانين التي تنشط الدورة الدموية.
البنفسجي (أو الأرجواني): الباذنجان والملفوف الأحمر والبصل الأحمر والبنجر هم جزء من هذه المجموعة ، والتي تعد مصدرًا ممتازًا للحديد وفيتامين B1. هذه الخضار مسؤولة عن إبطاء شيخوخة الخلايا ، مما يساعد على الحفاظ على الذاكرة وصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على تحييد المواد المسرطنة وتقوية العضلات.
الأبيض: القرنبيط والبصل والثوم والكراث ، تعمل في عمليات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية ، وتقوية المناعة والدورة الدموية ، وتحمينا من الأمراض المزمنة المرتبطة بالشيخوخة تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الضروري للأسنان والعظام والتمثيل الغذائي وعمل الجهاز العصبي والعضلات ، بالإضافة إلى المساعدة في تنظيم ضربات القلب.
