ما هي مضادات المغذيات وكيفية التخلص منها في تحضير الطعام

هل سمعت عن مضادات التغذية؟ توجد في العديد من الأطعمة ويمكن أن تكون ضارة بالجسم ، حيث تعيق امتصاص المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة الأخرى. لهذا السبب ، من الأفضل البحث عن طرق للتخلص (أو على الأقل تقليل) كمية هذا النوع من المواد الموجودة في الطعام. لمساعدتك في هذه المهمة ، قمنا بفصل النصائح البسيطة للغاية حول كيفية تجنب مضادات المغذيات عند تحضير وجبات الطعام. الدفع!

ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم مضادات التغذية؟

بادئ ذي بدء ، من المهم أن تعرف الأطعمة التي تحتوي على أكبر قدر من مضادات التغذية - أي تلك التي يجب أن تخضع لعملية تنظيف أكثر تفصيلاً قبل التحضير. الحبوب والحبوب والبقوليات (مثل الفول وفول الصويا والحمص والبازلاء والعدس والقمح والذرة والشوفان) ، في هذه الحالة ، هي الأكثر تميزًا بسبب الوجود المفرط لمضادات التغذية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الخضروات (مثل البطاطس والباذنجان) والبذور الزيتية (مثل المكسرات والكستناء واللوز) أيضًا على مواد يجب التخلص منها. لذلك ، فإن المثالي هو أن تستثمر في طرق التحضير التي تساعد على التخلص من مضادات التغذية في هذه الأطعمة.

النتريت ، الفيتات ، العفص والأكسالات هي مضادات التغذية الرئيسية الموجودة في الطعام

هل تعرف بالضبط ما تسمى هذه المواد بمضادات التغذية؟ أشهرها الليكتين (الموجود في البقوليات والخضروات مثل الطماطم والفلفل) ، الغلوتين (الموجود في الأطعمة التي تحتوي على القمح) ، وكذلك الفيتات والنتريت والعفص والأكسالات (المواد الموجودة بشكل أساسي في البقوليات والحبوب والمكسرات) والخضروات الورقية). يمكن لمضادات التغذية هذه ، إذا استهلكت بكميات كبيرة ، أن تقلل بشكل كبير من امتصاص المعادن مثل الكالسيوم.

انقع الأطعمة لإزالة مضادات المغذيات

الحيلة الرئيسية لتجنب مضادات التغذية في النظام الغذائي هي نقع الأطعمة لفترة طويلة. وبالتالي فإنها تطلق الأوساخ والمواد الضارة التي يجب التخلص منها قبل تحضيرها

ربما سمعت ، على سبيل المثال ، أن البقوليات (مثل الفول والبازلاء) تسبب الانتفاخ وآلام الغازات عند طهيها بطريقة خاطئة - وهذا على وجه التحديد بسبب مضادات المغذيات. ومع ذلك ، عندما ننقع الأطعمة ، لا تحدث هذه المشكلة ، حيث يتم إطلاق المواد الضارة.

نصيحتنا دائمًا هي ترك البقوليات والحبوب والبذور الزيتية (التي تشمل القمح والشوفان والذرة والأرز والكستناء واللوز والجوز ، على سبيل المثال) للنقع لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، ما عليك سوى تغيير الماء والبدء في التحضير - يمكنك طهي الطعام وخبزه واستخدامه في وصفات مختلفة. الأمر متروك لك!

يساعد الطهي في الماء أيضًا على تقليل مضادات التغذية

بالإضافة إلى نقع الطعام ، يمكنك أيضًا استخدام الطهي في الماء لإزالة مضادات المغذيات مرة واحدة وإلى الأبد. هذه نصيحة جيدة ، حتى ، لأخذ الليكتين الموجود في البطاطس والباذنجان والطماطم والفلفل - وبالتالي ، فإن الخضروات أكثر نظافة وصحة. في حالة الحبوب والبذور المنقوعة ، تذكر تغيير الماء لمياه جديدة قبل البدء في الطهي ، حسنًا؟

يمكن أن يكون الخل حليفًا رائعًا في تنظيف الخضروات

نقع الفواكه والخضروات في الخل هو أيضًا حل رائع ، هل تعلم؟ يساعد المنتج على التخلص من مضادات المغذيات والأوساخ الموجودة في الخضروات ، مما يجعلها جاهزة لتحضير السلطات والوصفات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخل قادر على القضاء على جزء من المبيدات الحشرية التي يتم تشريبها في الطعام ، مما يجعلها صحية للاستهلاك. ها هي النصيحة!