عندما يتعلق الأمر بالدهون ، دائمًا ما ينشأ الجدل. مع وجود الكثير من المعلومات ، غالبًا ما تكون غير متطابقة ، يصبح من الصعب بشكل متزايد التمييز بين الخيار الأفضل لصحتنا. زيت أم زيت زيتون؟ بعد كل شيء ، ما هو الخيار المثالي لاستخدامه عند تحضير الطعام وتوابله والقضاء على الدهون الزائدة؟
أولاً ، من الضروري معرفة أن الدهون لها أهمية كبيرة في نظامنا الغذائي ، وبالتالي لا ينبغي استبعادها عشوائياً من النظام الغذائي. تقول أخصائية التغذية جيوفانا موربي ، التي تحلل زيت الزيتون البكر الممتاز على أنه الأكثر تغذية من الزيوت ، خاصة لصحة القلب.
"عندما تأخذ زيتون في يدك وتعصره ، تشعر أن كل شيء دهني ، أليس كذلك؟ هذا سيكون المثال المثالي (والأبسط) لشرح عملية الاستخراج الباردة. لا يوجد تسخين فيه. في هذه العملية يتم ضغط الطعام وزيته يستخرج بشكل طبيعي مما يحافظ على جميع العناصر الغذائية ".
تعتبر الأطعمة مثل فول الصويا أو الذرة أو الكانولا بالفعل منتجات أصعب ، مما يجعل من الصعب استخراج الزيت بمجرد "عصره" بشكل طبيعي ، ولحصد الزيت من هذه العناصر ، تستخدم الصناعة أجهزة يمكن أن تكون ضارة بالصحة. "تُفقد معظم الخصائص في هذه العملية. سيكون من الجميل أن تكون الزيوت النباتية حقًا ما وعدت به! ولكن يجب أن نأخذ في الاعتبار مصدرها وكيفية صنعها" ، يحذر جيوفانا.
كيف تستعمل الزيوت بشكل صحيح؟
طريقة تحضير الطعام تغير تأثيره بعمق في الجسم ، لذلك يجب أن يكون الزيت المختار مستقرًا لتحمل درجات الحرارة العالية دون الخضوع لتغيرات كيميائية. حاليًا ، أفضل بديل صحي هو زيت جوز الهند ، وهو دهون مشبعة ، أي أنه لا يتغير عند تسخينه.
"بكمية معتدلة ، يعتبر غذاء مفيد للغاية لعدة أسباب: فهو يحمي جسمنا من هجوم الطفيليات والفيروسات والبكتيريا والفطريات ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويوفر طاقة سريعة (يحتوي على نوع من الدهون لا يتراكم في أجسامنا ) وما زال له تأثير حراري ، مما يفيد عملية التمثيل الغذائي لديك "، يكشف خبير التغذية ، محذرًا من أنه ، مثل زيت الزيتون ، فقط النسخة البكر من المنتج هي التي تقدم الفوائد المتوقعة.
تختتم جيوفانا موربي بالتوصية باستخدام زيت الزيتون في السلطات أو في تشطيب الأطباق ، بدون تسخين ، والزبدة - ويفضل توضيحها (مع إزالة الدهون) - عندما يحتاج الطبق إلى التحضير في الحرارة.
