هل الأسماك النيئة صحية؟ تعلم كيفية تحضير الأسماك بأكثر الطرق أمانًا

هل تحب السمك النيء؟ سواء كان سمك السلمون أو البلطي وأنواع الأسماك الأخرى ، فإن استهلاك اللحوم النيئة دائمًا ما يكون سببًا للشكوك والأساطير والحقائق. ومع ذلك ، عندما نتحدث عن هذا النوع من المأكولات ، لا يوجد حل وسط: أولئك الذين يأكلون يدافعون والذين لا يأكلون ينتقدون. لذلك ، لحل المعضلات ، سوف نكتشف ونكشف عن فوائد هذا النوع من التحضير ، الشائع جدًا في المطبخ الياباني ، لصحة طعامنا.

على الرغم من أن الكثيرين لا يزالون "يلفون أعناقهم" من أجل الاستعدادات غير المطبوخة ، فإن الأسماك النيئة تعد خيارات صحية ولذيذة لنظامنا الغذائي. وفقًا لأخصائية التغذية تمارا كاسترو ، مع مراعاة التوازن والاهتمام بقضايا النظافة ، باتباع القواعد التي تفرضها المراقبة الصحية ، فإن طريقة الطهي هذه مفيدة للغاية:

"يمكن أن تكون عادة استهلاك الأسماك النيئة صحية تمامًا طالما تم مراعاة بعض الاعتبارات. عند تناول الأسماك النيئة في المطاعم ، على سبيل المثال ، يجب أن ندرك دائمًا أن المؤسسة المعنية تتبع جميع قواعد المراقبة الصحية فيما يتعلق بعمليات الممارسة الجيدة التلاعب ، حيث يمكن أن تتلوث الأسماك النيئة من قبل المتعاملين الذين لا يلتزمون بقواعد النظافة الصحية "، يوضح المحترف.

كيف تختار السمك المناسب لأكله نيئاً؟

وفقًا للدكتور تمارا ، لاستهلاك الأسماك النيئة من الضروري أن تظل مجمدة لمدة سبعة أيام عند درجة حرارة مناسبة (-20 درجة مئوية) ، من أجل القضاء على التلوث الطفيلي المحتمل. "القاعدة التي وضعتها Vigilance تنص على أن الموزع أو المستورد ملزم بإجراء هذا التجميد قبل بيع البضائع إلى المؤسسات. كما تنصح Anvisa بعدم تناول الأسماك الطازجة نيئة ، ويجب أن تمر خلال عملية الطهي (الطهي ، الشوي ، التحميص ، القلي) "، يضيف المحترف ، مؤكداً أنه عند الذهاب إلى الأسواق وتجار الأسماك ، من المهم أن تكون على دراية بالخصائص الحسية (الرائحة واللون والملمس والنكهة وما إلى ذلك) للأسماك:

"لاختيار سمكة طازجة جيدة ، يجب ألا تكون الرائحة فاسدة ويجب أن تكون متوافقة مع الأنواع المختارة ؛ ويجب أن تكون العيون مشرقة وتشغل تجويف العين بالكامل ؛ يجب أن تكون المقاييس صلبة ومقاومة وذات لون شفاف ومشرق ؛ يجب أن تكون الخياشيم حمراء أو وردية ورطبة "، يحذر المتخصص.

الأسماك التي يجب تناولها نيئة - سمك السلمون ، التونة ، الوحيد ، الحدوق ، البلطي ، سواء كانت ساشيمي أو سيفيش.

الأسماك النيئة وفوائدها

الأسماك هي أطعمة صحية وهي مطلوبة بشدة في نظام غذائي متوازن إنها مصادر للبروتينات والفيتامينات والمعادن وهي أساسية لتوفير الرفاهية لكائننا:

السلمون: مصدر أوميغا 3 ، الأحماض الدهنية مسؤولة عن العمل في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، مما يجعل القلب قويًا وصحيًا.

التونة: غنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات والأوميغا 3 ، تمنع الأسماك أمراضًا مثل الزهايمر والخرف ، على سبيل المثال ، مما يحافظ على نشاط الدماغ دائمًا.

وحيد: مع وجود عوامل قوية مضادة للأكسدة في تركيبته ، فإن العامل الوحيد لحماية أفعال الجذور الحرة في أجسامنا.

البلطي: مصدر لفيتامينات ب ، والفوسفور والبوتاسيوم ، وهو ضروري لجعل أسناننا وعظامنا وعضلاتنا صحية ، ومنع هشاشة العظام وغيرها من المضاعفات.

"الأسماك هي مصدر للبروتينات والفيتامينات والمعادن ، ومعظمها يحتوي على أوميغا 3 ، وهو مضاد فعال للالتهابات قادر على المساعدة في الوقاية من الأمراض ، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخفض الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد ( HDL) ويساعد أيضًا في التحكم في ضغط الدم "، تشرح تمارا.

توصية الاستهلاك - تختلف الكمية المشار إليها وفقًا للفردية البيوكيميائية لكل واحد ، وفقًا لما قالته تمارا كاسترو: "بشكل عام ، يجب أن يكون استهلاك الأسماك النيئة متقطعًا ويجب تجنبه من قبل الأطفال والحوامل وكبار السن ، نظرًا لزيادة التعرض للتعاقد أمراض "، يختتم اختصاصي التغذية.

* تمارا كاسترو (CRN: 12101120) أخصائية تغذية وتجعل صفحتها على Facebook و Instagram متاحة للاتصال والمعلومات الأخرى .