الكفير: ما هو وكيف يصنع هذا البروبيوتيك بالماء أو الحليب

في الآونة الأخيرة ، أصبح الكفير اسمًا حاضرًا بشكل متزايد في حياة أولئك الذين يسعون إلى حياة أكثر صحة باستخدام الأطعمة العضوية. لكن لا يزال الكثير من الناس لا يعرفون حتى ما الذي يشير إليه. أول شيء يجب أن تعرفه عنه هو أنه عبارة عن مجموعة من بكتيريا البروبيوتيك التي تستخدم في صنع مشروب مخمر. يُعتقد أنه نشأ في أوروبا الشرقية ، خاصة وأن اسمه مشتق من "كيف" ، وهي كلمة تركية يمكن ترجمتها إلى "رفاهية". الاسم ليس من قبيل الصدفة ، لأن الكفير يساعد على تنظيم الأمعاء والحفاظ عليها بصحة جيدة.

الكفير غني بالعناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية

رغم أنه أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية ، مثل الإمساك والإسهال ، إلا أن هذا لا يعني أنه يجب تناولها فقط من قبل هذه الفئة من الناس ، على العكس! توضح أخصائية التغذية نيكول فينتوري أن الكفير يمكن أن يستهلكه أي شخص تقريبًا.

"هو غذاء يحتوي على بعض الإنزيمات التي تساعد على الهضم ، بالإضافة إلى وجود بعض العناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. والفوائد المرتبطة به هي تحسين صورة الكوليسترول والمساعدة في الشفاء والتعديل. للجهاز المناعي وتخفيف بعض أنواع الحساسية ، ناهيك عن تركيبة الكفير التي لها تأثير إيجابي على أمعائنا ".

حليب الكفير مقابل ماء الكفير

بادئ ذي بدء ، من المهم توضيح أن الكفير يمكن صنعه باستخدام أنواع مختلفة من البكتيريا ، والتي يتم التبرع بها في شكل حبوب. من هناك من الضروري القيام بعملية التخمير ، والتي عندما يتم إجراؤها بشكل صحيح ستؤدي إلى تكاثرها وإنتاج كمية متزايدة من الطعام. هناك طريقتان للقيام بذلك: في الحليب أو في الماء. ولكن مهما كان اختيارك ، فمن المهم ملاحظة أن الاثنين لهما قيمة غذائية متساوية ، مع بعض الاختلافات فقط ، مثل الطعم.

"أحدهما تخمره بالحليب ، لذلك لديك بالفعل جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه وتلك التي يضيفها الكفير. والآخر تخمره في الماء بالسكر البني ، لذلك في الواقع العناصر الغذائية التي لديك هي تلك الموجودة في هذا السكر ومرة ​​أخرى تلك من الكفير وحده "، تشرح نيكول فينتوري.

كيف يتم إنتاج الكفير؟

الخطوة الأولى في إنتاج الكفير في المنزل هي العثور على متبرع لحبوبك. هناك أنواع معينة من الحليب أو الماء ، لذا عليك أن تحرص على عدم إنتاج المشروب بشكل خاطئ. من المحتمل أن يختار النباتيون الكفير المائي في البداية لأنه لا يستخدم أي منتجات حيوانية ، ولكن من المهم ملاحظة أنه يمكنك استبدال هذا السائل بحليب نباتي ، مثل فول الصويا. بعد إجراء الاختيار ، ما عليك سوى اتباع خطوة بخطوة:

"التبرع بحبوب الكفير عادة ما يكون ملعقة واحدة من الحبوب تكفي لتخمير 200 مل من الحليب لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد هذه الفترة يتم تصفية الحليب المخمر ، وما يتبقى في المنخل هو الحبوب. التي ستستخدم لتخمير الحليب مرة أخرى وما يتبقى في القدر هو زبادي الكفير ، وبهذه الطريقة يكون لديك زبادي دائمًا ، ولعمل الماء تكون النسبة 250 مل من الماء وملعقة كبيرة من السكر البني. العملية هي نفسها ، لكن النتيجة النهائية مماثلة لمشروب غازي محلي الصنع ، بسبب الفقاعات التي تشكلها "، كما يعلم خبير التغذية.

يجب توخي الحذر مع محتوى الكحول

على الرغم من أن الكفير لا يُصنع بالكحول ، فقد يحتوي على بعض محتوى الكحول أثناء التخمير بسبب العمليات الكيميائية الطبيعية. لذلك ، من المهم أن تراقب عن كثب حتى لا ينتهي بك الأمر إلى إهدار مشروبك لأنه "تجاوز النقطة".

"عندما تخمر الكائنات الحية الدقيقة الحليب أو الماء ، يكون أحد المنتجات حامضيًا ، وإذا تم تخزينه لفترة طويلة فإنه ينتج هذا المحتوى الكحولي. ويرجع ذلك إلى التخمير ، بنفس الطريقة التي يتم بها مع النبيذ والبيرة. الفرق يقول نيكول فينتوري ، إن الكفير لا يتخمر لهذا الغرض. ولكن اعتمادًا على نوع الكفير وتخزينه ، قد يحتوي على نسبة عالية من الكحول ".

من الممكن استخدام الكفير في الوصفات اليومية

أخيرًا ، من الممكن استخدام حليب الكفير (سواء كان من أصل حيواني أو نباتي) في وصفاتك ، دون الحاجة إلى تناوله في شكله النقي. بعد كل شيء ، نظرًا لأنه يصبح زباديًا ، فمن الممكن أن تستهلكه كما تفعل مع أي بروبيوتيك آخر. أي أنه يمكن استخدامه في وصفات مثل الكعك وعجينة الكيش ، على سبيل المثال. لكن من المهم أن نتذكر أنه عند تسخينها يفقد جزءًا كبيرًا من خصائصه ، لذلك من الأفضل خفقه بالفاكهة أو استخدامه لصنع الفيتامينات أو تتبيلة السلطة أو المعاجين لوضعها في الخبز أو البسكويت.