كيف تجمد الخضار؟ تعرف على أفضل الطرق لتخزين الطعام

أحد العوامل الرئيسية التي تساهم في جودة الطعام هو كيفية تخزينه في الثلاجة. في مجموعة الخضار ، على سبيل المثال ، هناك العديد من تقنيات التجميد التي تولد بقاء المكونات ، مما يجعلها قابلة للاستهلاك وإعادة الاستخدام دون فقدان خصائصها الغذائية الرئيسية ، وبالطبع نكهتها.

وفقًا لمسح أجرته شركة "Birds Eye" الأمريكية المتخصصة في الخضار المجمدة ، بين طريق الحصاد الأولي للمورد ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتعرضون فيه في السوبر ماركت ، في حوالي أسبوعين تفقد هذه الخضروات ما بين 10٪ و 45٪ من مغذياته. لذلك ، عندما نقوم بتجميد أحد الخضروات ، على سبيل المثال ، هناك بشكل طبيعي القضاء على الكائنات الحية الدقيقة على سطح الطعام. من خلال هذا الإجراء ، تحافظ الخضروات على ألوانها ونكهاتها وقوامها ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية لفترة أطول.

ما هو أفضل إجراء لتجميد الخضار؟

ومع ذلك ، لتجميد الخضار ، من الضروري معرفة كيفية التعامل معها. يجب أن تكون نظيفة للغاية ومقشرة. يجب تسخينها في الماء المغلي أو بالبخار ، ولا تتركها تطبخ تمامًا وبمجرد إزالتها ، تغمس في الماء مع الثلج ، بمساعدة مصفاة ، مما يعطي صدمة حرارية ، في عملية تسمى "التبييض".

الإجراء الأساسي - قم بتجميد الخضار في أجزاء صغيرة ، في أكياس بلاستيكية ، مع أخذ أكبر قدر ممكن من الهواء. لا تستخدم رقائق الألومنيوم أبدًا لللف ، لأنها ستلتصق بالطعام. لإذابة الثلج ، يمكن نقله مباشرة إلى فرن الميكروويف ، مع العلم أنه سيتعين عليك طهي المزيد ، لأنهم عانوا من التسخين المسبق فقط.

ملحوظة: في الواقع ، يجب تجميد جميع الخضروات بعد الحصاد ، ولكن نظرًا لأن هذا غير ممكن ، فهناك بعض الاستثناءات مثل الطماطم والفجل والخيار. البطاطس ، على سبيل المثال ، لا يمكن تجميدها نيئة ، بسبب النشاء الزائد الذي تحتويه. انظر أدناه للحصول على قائمة كاملة بكيفية تخزين كل طعام في الفريزر.

خضروات عن طريق الخضار ، انظر كيف تخزنها في الفريزر

- اليقطين: يُقطع إلى قطع ويُطهى لمدة دقيقتين. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

- الكوسة: تقطع إلى شرائح أو قطع وتجميد نيئة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

- السلق: يقطع ويبيض الجزء الأخضر. طهي لمدة دقيقتين. الجزء الأبيض ، مقطّع إلى قطع ويجمد نيئًا. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

- البنجر: يُقطّع إلى شرائح ويُطهى لمدة 8 دقائق. يمكن تبريده لمدة 8 أشهر.

- الباذنجان: يقطع إلى شرائح 1 سم ويطهى لمدة 4 دقائق. يمكن تخزينها لمدة 8 أشهر.

- البروكلي: ينقع لمدة 10 دقائق في الماء مع الخل ويطهى لمدة 3 دقائق بالماء والملح. يتم تخزينه لمدة 12 شهرًا.

- البصل: مقطع أو شرائح ، ويمكن أيضًا تجميده نيئًا أو طهيه لمدة دقيقتين. يبقى لمدة تصل إلى 10 أشهر في الفريزر.

- الجزر: على شكل شرائح أو مكعبات ، يبيض مبشور. يمكن تخزينها نيئة أو طهيها لمدة 3 دقائق. يبقى في الفريزر لمدة 10 أشهر.

- الفطر: ينقع لمدة 5 دقائق في الماء والليمون والملح. طهي لمدة 3 إلى 5 دقائق. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

- كالي: قطع رقيقة جدا ثم صب الماء المغلي فوقها. يدوم حتى 6 أشهر.

- القرنبيط: افصل بين باقات الزهور واطبخها لمدة 3 دقائق بالليمون. يبقى في الثلاجة لمدة 8 أشهر.

- السبانخ: أوراقها أو مقطعة ، تطهى لمدة دقيقتين. يتم تجميده لمدة 12 شهرًا.

- الكسافا: فقط قشر وقطعي. لا حاجة للتبييض. يبقى في الثلاجة لمدة 6 أشهر.

- المنديوكينها: فقط قشرها وقطعيها إلى قطع. طهي لمدة 3 دقائق. تدوم 6 أشهر.

- ذرة على قطعة خبز: تحرق الأذنين بالكامل. طهي لمدة 5 دقائق. تستمر لمدة 8 أشهر.

- حبوب الذرة: يُطهى لمدة دقيقتين. تستمر لمدة 8 أشهر.

- الفلفل: نقطع البذور ونزعها وتجميدها نيئة. يتم تجميده لمدة 12 شهرًا.

- البامية: اطبخي لمدة دقيقتين. تدوم 6 أشهر.

- ملفوف أبيض أو بنفسجي: افصل الأوراق واتركه يطهى لمدة دقيقتين. تدوم 6 أشهر.

- القرنة: طهي لمدة دقيقتين. تدوم 12 شهرًا في الفريزر.